腰花海蜇

编辑:治疗网互动百科 时间:2020-01-27 06:08:18
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腰花海蜇是一道美味的川菜,本菜肴之汤汁须挂浓芡,否则猪腰在渗透出水分后香味和外观均不佳。
中文名
腰花海蜇
主要食材
腰花
分    类
口    味

目录

腰花海蜇菜系

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腰花海蜇原料

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猪腰1对、海蜇皮300g、油条1条,姜、葱、蒜各30g。水、白糖、白醋、酱油各1大匙、日本太白粉 l/2 匙、麻油 1/4 匙、蕃茄酱1茶匙、味精1/4匙。

腰花海蜇制法

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猪腰由中间片开成两片,切除中间结缔组织及油脂,再由表面落刀,切花纹后再切大块状。
②海蜇皮切长6cm、宽5cm大片,入滚水中急速川烫*一下,取出冲冷水,使海蜇皮能膨胀并增加脆感。
③油条切5cm长段,再入锅用150度油温炸呈金黄酥脆,摆盘备用。
④把切好之猪腰入水锅川烫一下取出,瑞用油温185度急速过油去除腥臊味。锅中爆香姜、葱、蒜,滴酒数滴,放海蜇、猪腰及调味料,一起用大火快速拌炒,起锅盛放③之油条上即可。

腰花海蜇诀窍

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*川烫或川滚:在沸水中稍为浸泡几次,以去除腥或臊味。
词条标签:
饮食